Mineyra: onde o sabor autêntico do Brasil se mistura com frescura e sustentabilidade em Tondela

O Mineyra ganhou destaque na região pela autenticidade da cozinha brasileira. Quando perguntamos a Geraldo Corrêa Junior o que torna esse sabor tão especial em Tondela, a resposta não tarda: “A culinária brasileira tem uma riqueza difícil de encontrar em outro lugar, é colorida, aromática, afetiva e profundamente ligada à terra”. E acrescenta: “Aqui no Mineyra, procuramos reproduzir isso com respeito às nossas raízes, mas também com um toque contemporâneo e português. Trabalhamos com ingredientes frescos, técnicas artesanais e tudo é preparado no próprio restaurante. Esse cuidado traz um sabor único, que não é só da comida — é da história que ela carrega”.
Um sabor que tem muito a ver com o uso de ingredientes frescos, Um compromisso que é uma prioridade para o Mineyra. “A frescura é um dos pilares da nossa cozinha. A maior parte dos nossos produtos chega diariamente e fazemos questão de manter uma cadeia curta, para garantir qualidade e sabor. Evitamos processos industrializados, preferimos temperos naturais e preparações de raiz. O cliente sente isso na textura, no aroma e até na leveza dos pratos. Comida boa é comida viva”, sublinha.
E porque também se trata de uma aposta na sustentabilidade, Geraldo Corrêa Junior reconhece que “a sustentabilidade hoje não é uma opção mas sim uma responsabilidade”. “Nós reduzimos ao máximo o desperdício, reaproveitamos partes dos ingredientes sempre que possível e ajustamos porções para equilibrar satisfação e consciência ambiental. Além disso, damos prioridade a fornecedores próximos, sempre que possível, para minimizar impacto e valorizar quem trabalha bem aqui na região”.
Mas se os sabores únicos da comida brasileira são um dos pilares do Mineyra, a carta foi acrescentando outros sabores que os clientes desejavam. E por isso surgem as tábuas de carne que para este reponsável foi uma “ evolução natural”. “Percebemos que alguns clientes queriam personalizar os acompanhamentos, outros deixavam parte do prato porque não combinava com o que tinham em mente”, explicou, adiantando que decidiram então “dar liberdade total permitindo que cada pessoa escolha exatamente o que quer ao lado da sua carne”.
Reconhecendo que “isso reduz o desperdício, respeita os gostos individuais e deixa a experiência mais democrática”, Geraldo Corrêa Junior afirma que se assume a “um modelo mais inteligente, mais moderno e alinhado com aquilo em que acreditam”.
E vai mais longe ao assumir que “a carta renovada reflete um restaurante que honra as tradições brasileiras, mas não tem medo de inovar”.
“Queremos oferecer sabor autêntico sem descuidar do planeta, e permitir que cada cliente tenha o seu prato ideal. No fim, sustentabilidade também é ouvir as pessoas”, acrescenta, confessando que tudo é feito para que quem come no Mineyra saia com com a certeza de que “comeu algo verdadeiro, feito com cuidado, e que viveu uma experiência calorosa, como se tivesse sido recebido na casa de alguém”.
“A cozinha brasileira tem essa força: ela abraça. Nós tentamos fazer o mesmo aqui em Tondela”, confessa.
Um abraço que se sente em pormenores como a renovação da carta, que devolve ao cliente o poder de escolher os próprios acompanhamentos e mostra que inovação também pode ser sinónimo de responsabilidade.
Como diz Gonçalo Corrêa Junior, “o Mineyra não serve apenas refeições, serve um compromisso diário com qualidade, autenticidade e respeito pelo que a terra oferece”.