Rancho à moda de Viseu: dos tempos de guerra aos dias de festa

Desafiada em 2008 pelo município para pensar num evento que ajudasse “a engrandecer a cidade”, a Associação Comercial do Distrito de Viseu escolheu a gastronomia, consciente de que “em todas as regiões este é um fator extremamente importante para a divulgação e até para a atração de pessoas”. E nada melhor do que o Rancho à moda de Viseu para inspirar um evento que já atingiu a maioridade e que, para. Gualter Mirandez, presidente da associação, ultrapassou nesta edição os 50 espaços aderentes.
“Nessa altura, não tínhamos qualquer evento ligado à gastronomia no nosso concelho o que mereceu desde logo o apoio da câmara”, recordou Gualter Mirandez, reconhecendo que desde então o evento, que cativou o RI14, onde aliás nasceu este prato, “tem vindo a crescer de uma maneira bastante sustentada”.
E a prova está também no aumento de espaços aderentes, que este ano atinge os 54. “Nos últimos anos, andámos sempre muito perto dos 50 restaurantes ou bares aderentes, o que tem sido, de facto, uma garantia e uma consistência do evento, porque esses restaurantes, no ano seguinte, continuam a querer participar”, reforçou, adiantando que neste tipo de promoção, “a parte económica é um facto extremamente importante que se revela nos resultados financeiros dos próprios restaurantes”.
Admitindo que da parte da ACDV e da câmara se tem vindo a tornar o evento cada vez mais rico”, Gualter Mirandez pôs igualmente a tónica na dignidade do programa que em 2024 decorreu no Mercado 2 de Maio, como aliás vai repetir-se este ano.

Ligação à cidade e à região
E se, desde a primeira hora, o evento conta com a participação do RI14, a sua continuação é fundamental, quer para se manter a receita original, quer para se reforçar a ligação do regimento à própria cidade e aos viseenses. Para o comandante do RI14, João Vasco Barros, “o Rancho à Moda do 14, é realmente icónico e não deixa de representar a forte ligação com a cidade e com toda a região”.
“E, mais uma vez, é um pouco difícil destrinçar, até na culinária, aquilo que realmente é da cidade de Viseu e aquilo que é do meio castrense do Regimento de Infantaria 14”, reconheceu, lembrando que se trata de um “prato envolto em história real e um pouco também em mito”. Mas garantidamente, “terá surgido, pelo menos na parte militar, no século XIX em tempos de dificuldades, havendo teorias que apontam para as invasões francesas”.
Explicando que se tratou, na altura, de “um prato de conforto para, com aquilo que se conseguia encontrar e arranjar, fazer um prato que realmente conseguisse moralizar as tropas para situações de combate difíceis”, João Vasco Barros sublinhou que “hoje em dia, essa realidade está completamente alterada”, tendo este prato sido aprimorado e melhorado dentro do regimento sendo um prato usado em dias festivos com muito orgulho”. E por isso fica a promessa de que “os cozinheiros e cozinheiras, garantidamente, irão preparar com o melhor afinco o Rancho à Moda do 14” servido sexta-feira no Mercado 2 de Maio.

Património que é nosso
E porque se trata “já de um património que é de Viseu e que tem que ser promovido, desenvolvido”, mas, como todos os patrimónios, também tem que ser inovado e atualizado”, a vereadora da Cultura apontou algumas novidades. Uma delas será apresentada pelo chef Diogo Rocha, a bola de Rancho à Moda de Viseu, mas também o rancho vegan.
“O objetivo é que se consiga propagar este novo petisco, de modo a que, tal como os viriatos ou as castanhas de ovos, façam parte daquilo que é a nos­sa carta gastronómica e aquilo que são as ofertas particulares no nosso território”, considera Leonor Barata, reconhecendo que “é importante promover este prato dentro de um programa mais vasto”, como acontece durante estes três dias. E deixa o convite para que o destino de fim de semana seja o Mercado 2 de Maio, onde o rancho se pode degustar com um vinho do Dão ao som dos músicos convidados.